Hintergrund:
Pinsa, auch genannt Pinsa romana, ist eine herzhafte italienische Focaccia mit Ursprung in der Region Latium. Der Teig besteht meist aus verschiedenen Mehlarten (Weizen, Soja und Reis), Sauerteig und Hefe sowie Salz, Kräutern, gegebenenfalls Öl und kaltem Wasser.
Der Teig ist vor dem Backen reich an Hohlräumen, was ihn außen leicht und knusprig und innen weich werden lässt. Durch die lange Gehzeit (weit über 24 Stunden, bis zu 120 Stunden) ist die Pinsa leicht verdaulich, weil im Magen keine weiteren Gärungsprozesse stattfinden. In Italien wird die Pinsa heute oft als weiße römische Pizza (pizza bianca romana) bezeichnet, die häufig ohne Tomatensauce, nur mit Öl und Salz, manchmal auch mit weiteren Zutaten wie Tomaten, Salami, Käse oder Gemüse belegt wird.
Zutaten:
- BIO Sauerteig Granulat oder Sauerteig vom Bäcker
- Ich verwende dafür das Granulat von BIO rinatura (Davon verwende ich 15 g)
https://www.rinatura.de/sortimente/daily-green/detail/produkt/vollkorn-sauerteig-bio.html - ¼ ca. 10g frische Hefe
- 350g Weizenmehl
- 50g Dinkelvollkornmehl
- 50g Reismehl
- 50g Kichererbsenmehl (alternativ Sojamehl)
- 1Tl Salz
- 1Tl Olivenöl
Tomatensoße:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 2 Dosen Tomaten (stückig)
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Belag (Vorschlag): Alles was man möchte. Grundregel beachten. Nicht zu viel Belag!
- 400g Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- 100g Rucola (nicht zu viel Rcola verwenden)
- 300g Parmaschinken Scheiben
- 80g geriebener Hartkäse
Zubereitung Teig:
Weizen-, Dinkel-, Reis- und Kichererbsenmehl mit dem Sauerteig Granulat oder frischen Sauerteig und der Hefe vermischen. Wasser, Salz und Olivenöl hinzugeben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Nochmal nach der Zeit durchkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Dose geben und min 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Pinsa:
Den Teig zwei Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und zu ovalen Fladen ausrollen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln. Hartkäse reiben.
Die Fladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Tomatensauce und Mozzarella belegen und nacheinander für 12–14 Minuten backen.
Fertige Pinsen mit Rucola und Schinken belegen. Geriebenen Hartkäse darüber streuen.