Zutaten:
- 1 1/2 kg Sauerkirschen oder Kornelkirschen
- 8 Schalotte(n)
- 1 EL Butter
- 1/2 Liter Portwein
- 1/2 Liter Essig (Himbeeressig)
- 1/2 Liter Kirschsaft (Direktsaft
- 2 EL Zucker, weiß
- 300 g Zucker, braun
- 2 Chilischote
- Etwas Koriander aus der Mühle
- etwas Ingwer
Zubereitung
Die Kirschen entkernen und halbieren.
Die Schalotten und Habaneros fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Dann 2 EL Zucker in den Topf geben, etwas karamellisieren lassen und mit 1/2 l Portwein ablöschen.
Den Ingwer (nach Geschmack mehr oder weniger) in den Topf reiben. Die fein gewürfelten Habaneros und den Himbeeressig dazugeben.Die Kirschen dazugeben. Etwa 200 g braunen Zucker einrühren und knapp 90 Minuten köcheln lassen.
Sollte das Chutney zu sauer sein, dann gibt man eben entsprechend mehr braunen Zucker dazu. Sobald eine sirupartige Konsistenz erreicht ist, wird das heiße Chutney in heiße Gläser gefüllt.
Die Gläser ca. 3 Wochen kühl und dunkel lagern, dann ist alles schön durchgezogen. Das Chutney hält sich in den geschlossenen Gläsern gut ein Jahr. Wer das Chutney weniger scharf mag, der lässt die Habaneros eben weg oder ersetzt diese durch mildere Chilis.