Zutaten:
150 g Reisnudeln (Optional auch Langkornreis)
2 EL Erdnussöl
500 g Asia Tiefkühlgemüse
2 TL rote Currypaste
2 EL Erdnussbutter
200 ml Kokosmilch
200 ml Brühe
3 EL Sojasauce
1 Limette
1 Prise(n) Zucker
30 g gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
Nudeln kochen
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Tiefkühlgemüse hineingeben und 5-6 Minuten in dem Öl wenden, bis es eine leichte Bräunung bekommt. Currypaste dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Erdnussbutter in dem Pfanne schmelzen. Alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen
Mit 2 EL Sojasauce, dem Saft einer halben Limette und 1 Prise Zucker würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Nudeln hinzufügen und alles mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Erdnüssen bestreut servieren.